01 冬日的年味兒 △ 年關的期待
隨著冬日的腳步日漸臨近，重慶的街巷間彌漫著濃濃的年關氣息殺年豬吃刨豬湯。隨著冬日的到來，，人們期盼著享用豐盛的“刨豬湯”。在這寒風瑟瑟的季節(jié)，享用一頓豐盛的“刨豬湯”成了人們的期待。一大塊豬頸肉被割下，豬血精心劃成塊狀，再炒上一大碗香噴噴的回鍋肉，還有一盤豬肝、一盤爆肥腸，誘人的美味讓人垂涎。男男女女、老老少少，圍坐一桌，盡情品嘗，這“全豬宴”無疑為冬日增添了一抹濃濃的“年味兒”。
重慶殺年豬預約：15922607138
殺年豬的習俗
在農村，農歷新年之前是一個傳統(tǒng)的殺豬時節(jié)。農歷新年前，農村有殺年豬的習俗，將肥豬熏制成臘肉以備一年之需。進入臘月后，許多家庭都會選擇宰殺自家飼養(yǎng)的肥豬。這些豬肉經過熏制，被精心制成臘肉，以備未來一年之需。因此，對于鄉(xiāng)下人來說，過年時殺豬是一項必不可少的習俗，民間稱之為“殺年豬”。
天色微明，準備殺豬的人家便已忙碌起來。一鍋滾動的熱水在爐火上燒得沸騰，靜待著主角的登場。三五個健壯的漢子齊心協(xié)力，將豬從圈中拖出，穩(wěn)穩(wěn)地按在殺豬凳上。那豬似乎察覺到了自己的命運，發(fā)出撕心裂肺的嚎叫，不愿束手就擒，竭力在凳上掙扎，“嗷嗷”之聲回蕩在村巷間，仿佛整個村落都被這聲音喚醒。
將豬從豬圈趕至屠宰地點是一項頗費周折的任務。豬通常不會順從地跟隨，因此需要人們齊心協(xié)力，或抓耳朵，或拽尾巴，以防止其亂拱，確保能夠穩(wěn)妥地抓住并控制住它，防止其亂竄。
經過一番努力，那頭肥碩的豬終于被安穩(wěn)地按在板凳上。此刻，殺豬匠的精湛技藝即將展現(xiàn)。在他面前，擺放著一個精致的小瓷盆，專門用來承接豬血。為了確保自家食用的豬血品質上乘，接血的過程也頗有一番講究：盆中需先撒入少許細鹽，這樣不僅能使接下的豬血更為純凈，還能加速其凝固。隨后，再加入涼水，并不斷攪拌，直至豬血充分稀釋且均勻。
△ 宴席上的美味
在殺豬的日子里，主人家會盛情邀請親朋好友共赴“刨豬湯”的盛宴。在殺豬當天，人們制作“刨豬湯”系列菜肴，與親朋好友共享美味佳肴。這一習俗不僅承載著聯(lián)絡情感的深厚意義，更是對豐收與慶賀的美好表達。
“刨豬湯”實際上并非單指一道菜，而是一系列菜肴的統(tǒng)稱。在殺豬的喜慶時刻，主人家會精心烹制出包括豬骨頭、豬頭肉、豬肝、血旺湯以及紅燒肉等在內的豐盛菜肴，與親朋好友共同分享這一美食盛宴。
既然是殺豬宴，那自然少不了以豬肉為主角的各式佳肴。炒豬肝的鮮嫩，排骨燉蘿卜的醇厚，木耳炒肉的爽口，以及紅燒肥腸的肥而不膩，每一道都讓人垂涎欲滴。
農村自家喂養(yǎng)的糧食豬肉，那味道確實與眾不同，格外的香。而蔬菜也是自家種的，新鮮至極。每當殺年豬的時候，都會舉辦一場熱鬧的“刨豬湯”宴，這是鄉(xiāng)土文化中不可或缺的一部分。隨著新年的腳步越來越近，那份過年的喜慶與熱鬧也愈發(fā)濃厚。大家紛紛期待著，想要再次品嘗那熱騰騰、香噴噴的“刨豬湯”。那么，小伙伴們，你們記憶中的“刨豬湯”又是怎樣的呢？
